第61章 手撕牛肉干 (第2/2页)

    次日，苏乐乐打算去一趟大膳房，看看送来的食材，找找灵感。现在的零食种类不算多，她打算多开发一些。

    何大厨：“你们几个将这半只牛切成几大块，然后放进冰库房里冷藏。”

    苏乐乐边跑边喊：“先不用搬，我看看。”

    “何大厨，你去那得来的这半只牛。我在集市上很少看到有卖牛肉的，是不是农户都不准许杀牛售卖。”

    “有官府给予的许可证是可以售卖的，只是农户家的牛基本都是拿来耕田。这半只牛是从平洲府城那边的庄子上送来的，那边有个养牛、羊的养殖场。”

    “平日一品居酒楼食用的牛肉，羊肉都是从那边的庄子上供应的。”

    看来王爷做的生意挺大啊，都能自产自销了。看来她也要学学，这样就不怕供应链断了。

    苏乐乐指着牛身上的一个部位说道：“何大厨，你将这一大块的牛腱子肉切下来。”

    看到这么新鲜的牛腱子肉，她突然有灵感了，她打算开发新品：手撕牛肉干。

    接着她又指着边上这块带有筋、肉、油花的松软肉块，说：“还有将这牛腹部靠近牛肋处这块肉也给我切下来，等会我要用到，都将它们搬到烟雨阁那边的小膳房。”

    这块带有筋、肉、油花的肉块，就是牛腩。

    等会将它炖了，今晚做牛腩面吃。

    “好的。”

    何大厨回应完后，立马拿刀往那几个部位快而准地将肉块切下来。

    苏乐乐看得眼眸都瞪大了。

    她笑呵呵：“何大厨刀法不错啊！”

    “王妃见笑了，家父以前是一名屠夫，我跟着他学过。”

    苏乐乐边说边将牛肉条大小比划给他看：“那既然你的刀法那么好，等会将这一大块的牛腱子肉切成一条条，再拿到烟雨阁吧。”

    “好的，王妃。”

    回到烟雨阁后，苏乐乐快速走到房间里换了一身深色一点的衣裳。然后挪步到小膳房里。

    瞄了一下膳房里的调料，将还需要用到的调料嘱咐小厮外出购买回来。

    半个时辰后，食材和调料都准备齐全了，苏乐乐开始先做手撕牛肉干。

    往大木盘里放入牛肉条，加入酱油、米酒、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、盐、糖，搅拌均匀后密封两个时辰让它更入味。

    腌制牛肉条期间，她开始做炖牛腩。

    首先将牛腩切成3公分左右的大块，然后将牛腩块放进锅里加水，放入姜片和酒将它煮开焯水。

    然后再往干净瓦锅里倒入少许油，放入桂皮、八角、香叶、姜片、少许干辣椒将它炒香，接着放入牛腩块翻炒，最后加入水、盐、糖、酱油、少许米酒，开始大火烧开转小火慢炖一个时辰就可以了。

    牛腩炖好后，打开锅盖那一刻，满屋飘香。苏乐乐等不及了，马上尝了一块炖的软烂适中的牛腩。

    果然还是原来那个味道，肉质鲜嫩，牛腩有少许辣味，口感软烂，吃起来又有点嚼劲，好吃。

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