最强厨神赘婿_第六十章 加紧学厨 首页

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   第六十章 加紧学厨 (第2/2页)

,不过好在李阿龙和虎子做事什么的勤勉,如果钟天正此刻回来肯定会说。

    “一切跟我离开的时候,好像没有什么区别。”

    李阿龙将沉甸甸的食材拉到后厨后,从后厨回到了客栈正厅。

    “虎子~”

    “哎,人呢,奥对了,今天买的食材,还没有拿账上的钱报销呢。”李阿龙习惯性地手伸进柜台,找到了钥匙,打开抽屉后,却傻了眼。

    “一个子也没有了???我去!”

    然后李阿龙在柜台上,找到了巨虎留下来的一封信。

    ”这写的什么样呀,跟个鬼画符似的,字潦草算了,还有画的图案。”李阿龙抱怨的说道。

    不过李阿龙,凭着十二万分的精力,勉强理解了巨虎的意思。

    “阿龙兄弟,我去给大哥送钱,择日回来。”

    虎子~~~你给我回来!”李阿龙仰天长啸道。

    。。。。。。

    “奥不。”钟天正哭笑不得的捂住了脸。

    “这阿龙这下可惨了。”钟天正想想都知道,李阿龙面对的情况。

    “嘿嘿嘿,大哥是自己人,李阿龙终究是个外人,要是我不把金币拿给大哥的话,说不定还能保险。”

    钟天正笑笑,也不知道该说什么。

    走了一会,巨虎睡着了。

    钟天正进入了厨艺空间。将带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。

    撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

    将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒。下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

    选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

    煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。

    切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅。

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