第六十五章 地方菜的苦修（二） (第2/5页)

上面铺上拌好的米粉肉，放进上汽的蒸锅中蒸半小时。蒸好趁热撒上葱花即可。糊塌子是传统面食，指的是把西葫芦擦成丝，和面拌成糊，再和辅料拌匀，饼铛烧热，淋少许油，倒入面糊摊平（圆形），两面烤焦即成。首先您需要准备好1个约500克的西葫芦、3个鸡蛋，300克面粉;另外还需要准备好食盐。将西葫芦洗净，用擦子把西葫芦擦成细丝；把鸡蛋打入盆中，将盆中撒入适量的盐，用勺子在盆中搅拌。当我们看到葫芦中水份出来了，这证明可以进行下一步的操作了。把面粉倒入盆中，用勺子在盆中搅拌，当面粉变成比较粘稠的糊状时，即成为半成品。把饼铛底部均匀地淋上一层色拉油，如果您家中没有饼铛可以使用平锅，使用平锅要用小火烙。油热后将调好的面糊用圆勺舀入锅中，成圆饼状，用铲子摊平，不要太厚。3分钟后把饼铛打开，当底面焦黄时，用铲子翻过来，盖上盖再烙3分钟。3分钟后打开盖，糊塌子即可出锅食用。您也行动起来吧，为自家的餐桌上增加一道美味佳肴。”

    钟天正心想：“西葫芦1个、蛋2个、粉200克、半茶、适量准备材料。葫芦去皮擦丝把西葫芦拌入面粉里放入盐，打入鸡蛋。适量的水拌成浓稠的糊状。锅刷一层油，烧热倒入面糊，小火煎制。煎至两面金黄盛出切块，装盘面粉100g，西葫芦150g，鸡蛋2个，适量，盐适量，小葱1根，香菜1根，鸡精少许，五香粉适量。蛋打散，西葫芦擦丝，小葱，香菜切碎备用。西葫芦，面粉，鸡蛋，葱花，香菜放入盆中，加入盐，五香粉，鸡精。再加少许清水搅拌成为面糊。平底锅加少许油，舀入一勺摊成博饼，中小火煎至一面定型再翻面。直到两面饼微黄熟透，把所有面糊做完即可。

    面糊不要太稠，稍微稀一点，做出来的面饼才会软和香嫩。煎至的时候火不要太大，中小火即可，一面定型之后再翻面，这样才能保证饼的完整。番茄大虾是一道夏日具有防晒作用的家常美食。夏季吃西红柿既能防晒又可以补充维生素,大虾鲜嫩酸甜的味道让人胃口顿开。爽滑酥嫩口感饱满、回味悠长。钟天正准备的大虾用剪刀剪去虾须和腿。大虾背部开一刀，用牙签挑出虾线。将大虾放入碗中用、盐、胡椒粉、绍酒腌渍。葱姜蒜切末备用。锅烧热放入小许油，放入葱姜蒜煸出香味。放入大虾煎，翻面两面煎，煎出红油。放入番茄酱煸炒，炒红后加入白醋、绍酒、放入盐糖调味。放入少许开水略微烧一会。待大虾入味，白糖使汤汁尽收即可出锅撒香葱末装盘。”

    番茄大虾大虾500克、姜丝5克。番茄酱200克，植物油、盐、白糖、水淀粉各适量。将虾从背部剪开，去掉沙线，洗净，用干净的软布拭干水分；将番茄酱加入盐、白糖、水淀粉、少量清水搅匀。锅内放油烧热，用姜丝炝锅，加入大虾翻炒至两面变红，倒入番茄酱汁，翻炒均匀，用中火焖5分钟即可。主料有龙虾、辅料：白果(干)、西兰花、姜调料：番茄酱、白糖、料酒、胡椒粉、食盐、花生油准备好原材料；大虾从虾背煎开，用牙签从虾背的二或三节处挑出虾线；处理干净的虾加入适量的盐、料酒和姜片，搅拌均匀腌制一下；准备锅开水，加入少量盐和几滴油，下入白果和西兰花焯水后捞出；烧锅油，油六、七成热时下入腌制好的大虾；炸至虾变成红色且表壳微微收缩后捞出沥干油份；锅中留少许底油，下入姜末翻炒。炒出香味后再加入番茄酱一起煸炒；翻炒几下后加入适量的水煮开，加入盐、白糖和胡椒粉调味；再下入刚炸过的大虾；大火焖煮大虾并收汁到合适的程度；盛入盘中。先处理虾，煎去虾须，再煎开虾背（这样更易入味），从虾背的二、三节处挑出虾线，加入盐、料酒和姜片一起腌制；烧锅油，将腌好的虾炸至变色且表壳微微收缩后捞出；同时处理好摆盘配料：白果和西兰花焯水；锅中留少许油，爆香姜葱末，加入番茄酱煸炒，这样有利于番茄红素的吸收；再加入适量水，熬煮番茄汤汁，并加入盐等调味；下入刚炸锅的大虾，一直开大火，让番茄汁渗入到大虾中的同时汁收浓，直到想要的程度。番茄汤汁烩疙瘩是一道美食，主要用料是面粉半斤、土豆1个、番茄3个、鸡蛋1个等，制作而成。

    有丰富的维生素a及c，其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致，口服番茄果胶，可降低饲胆甾醇大鼠血清及肝中的胆甾醇量。番茄汁可使高血压下降，平滑肌兴奋。番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。所含维生素c、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，