第六十七章 大战燕国流浪厨师 (第6/7页)

1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。

    交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。

    钟天正认为，羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片)、葱爆羊肉、盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)调料：油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)。

    将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。洗净大葱切去头部，斜切成薄片。调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白。倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯！

    钟天正认为，羊肩肉300克大葱3根料酒1小勺、葱爆羊肉、盐1/2小勺糖1/2小勺胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精1/4小勺、香醋1小勺、大葱切滚刀块备用。羊肉切厚度均匀的薄片备用。羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。在加入另一半的大葱快速翻炒。最后沿着锅边烹醋起锅。

    主料有羊肉(后腿)200克，辅料：大葱100克。调料有子姜5克花生油30克大蒜10克香油10克味精2克酱油20克盐2克料酒10克各适量。

    先将羊后腿肉横丝切成薄片，葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末。炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒。待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋（醋忌与羊肉一同食用！）、酱油拌炒，待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。

    钟天正认为，主料有羊肉(后腿)(150克)大葱(150克)，调料有植物油(25克)香油(5克)酱油(15克)大蒜(15克)料酒(10克)醋(5克)姜汁(5克)。将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。蒜去皮洗净剁成蒜米。锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味。最后放入葱白、蒜米、醋（醋忌与羊肉一同食用！），淋入香油即成。

    原料有羊腿肉（净，200克）、京葱（200克），调料有大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅.

    菜肴的特点是香而又嫩，无羊膻气。此菜可配食火烧。特色是羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。羊肉500克。鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。

    钟天正将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1/3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）