第六十八章 胜负已分 (第7/7页)

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    只见燕丹客准备了，主料有豆角、鲜面、五花肉片。辅料有生抽、老抽、料酒、泡椒、葱花、清水。五花肉片用料酒腌制10分钟。豆角建议选择扁豆，口感和味道最传统。豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中。入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。此时豆角已至半熟，可见微微干蔫。锅中倒入适量炒菜油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色。放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。放入较宽的热水炒至调料与食材融合。此时把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。把鲜面放在豆角上，不要接触锅底，否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底。盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟。中间见锅内汤减少见没，就顺着锅边加入适量的汤，汤量微微没过豆角一半的样子即可。注意：不要把汤倒在面条上。反复多次，直到面变熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。

    只见燕丹客，四季豆400克，面条（生）500克，熏肉200克，食盐1茶匙，酱油2汤匙醋1/2汤匙植物油1汤匙，水适量，将豆角去筋掰成3~5厘米左右的段，清洗干净，熏肉切片备用。锅中加入少量植物油，放入切好的熏肉进行翻炒，待熏肉炒出香味后倒入豆角一起翻炒。待豆角炒变色后加盐翻炒均匀，加入开水，水没过豆角。锅中水烧开后，盛出一小碗备用，然后将蒸格放到豆角上面。在蒸格上散上面条(面条在散之前从中间切断)，盖上锅盖开始蒸。大约蒸2分钟左右，打开锅盖，将步骤5中预留出来的豆角汤汁慢慢浇到面条上，盖上锅盖继续蒸。浇完汤后，面条大约蒸3~5分钟左右(预估锅中的汤汁没有时，注意不要干锅)关火

    燕丹客等面条焖熟后，将准备好的醋和酱油倒入面条上，然后用筷子进行搅拌与锅底豆角拌均匀即可。面条(500g)豆角(500g)五花肉(适量)葱(适量)蒜(5瓣)大料(1个)料酒(适量)酱油(适量)胡椒粉(适量)醋(适量)豆角去筋，掰成段备用，五花肉切片，倒料酒，酱油，胡椒粉腌制备用，豆角焖面。葱，蒜切末备用。油热放入大料，葱花炒出香味。倒入肉片，翻炒，煸出油。放入水（水适当多些），煮沸腾后改小火炖10分钟。开中火，倒入豆角，再煮10分钟。在菜上均匀地码上面，盖上锅盖，焖15分钟；放蒜末，滴几滴醋，再把面和菜炒均匀即可出锅。五花肉还可以用排骨代替，只不过煮肉的时间要再长些。面条，五花肉，豆角，胡萝卜，葱姜蒜，大料，干辣椒，料酒，酱油，盐。豆角摘洗干净，切成大约二到三厘米的段，五花肉切块，胡萝卜丁切丁;油锅热后爆香葱姜蒜，然后下五花肉块大火翻炒，加点料酒和酱油，入干辣椒，等肉完全变色后加入温水没过肉面，烧开;然后把切好的胡萝卜丁和豆角段同时放入锅，铺平在肉面上，改中火加锅盖开始焖;差不多二十分钟左右，基本上肉和菜都已经比较烂了，根据自己口味可以适量加入盐，然后就把面条比较均匀的铺平在菜上边还是用中火，几分钟后打开锅盖翻动一下上边的面条，再加盖焖几分钟;

    只见燕丹客，最后等锅里的汁没剩多少，这时候基本上肉香菜香还有面香已经完全的融合，而且面条比较筋道。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，中途还要挑动一下面条，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。面条最好购买市售的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用干面，这样做很容易烂在锅里；幼面是新加坡的叫法，意思就是比较细的新鲜面条。豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。没有经验的朋友们，建议提前将豆角焯烫一遍。最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒的生蒜也没有口感和香气。豆角中毒，是由于进食没有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆内含有皂甙和亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂，豆角煮熟后，这些物质即可被破坏掉。若食用没有煮熟的四季豆就会引起中毒。中毒后病人可有上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等，重者可有呕血、四肢麻木等症状。一旦发生中毒，应立即就医，并首先洗胃。面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口。

    燕丹客原本很满意自己的菜，尝了一口钟天正做的，顿时脸色大变。

    钟天正则神态自若，经过了那么多的苦修，早已经习以为常。

    “我宣布钟天正获胜。”

    燕丹客顿时失魂落魄。

    但是胜负是他自己喊出来的。