最强厨神赘婿_第七十三章 做菜的乐趣 首页

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   第七十三章 做菜的乐趣 (第1/2页)

    “继续做几道地方菜吧。”钟天正心想。

    他准备了主料玉米粒400克,剥壳松子仁100克,红辣椒1个,青辣椒1个,香葱2棵。调料食用油15克,精盐1小匙,白糖3小匙,味精1小匙。辣椒切小丁,香葱切末。将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟,捞出沥干。用中火将炒锅烧至温热,放入松仁干炒,至略变金黄出香味。要经常晃动锅或用锅铲翻炒,避免颜色不均匀。将炒好的松仁盛出,平铺在大盘中晾凉。炒锅中倒入油,用中火烧热,先把香葱煸出香味,再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分钟,调入精盐和白糖,翻炒均匀,加入味精,松仁炒匀装盘成菜即可。玉米可选用甜玉米粒,口感更细嫩香甜。青椒一定要不辣的那种,否则会影响清香鲜甜的味道。松仁一定要起锅时再加入,才能保持酥脆口感。

    钟天正心想:“准备主料松子仁50g玉米粒300g配料广味香肠50g、其它调味料:盐3g鸡精5g葱花5g淀粉2g。

    松仁用水洗净,放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁;广味香肠切成大粒。在油热到6成的时候,入锅玉米粒,翻炒一下加入松仁和广味香肠。将玉米粒炒到变软,下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。玉米棒可以选择甜玉米棒、糯玉米棒或普通的玉米棒,各有不同的风味。也可以用速冻的甜玉米粒代替玉米棒,但是需要在室温下自然解冻后沸水中煮8分钟至八成熟后再制作,其它步骤不变。风味略受影响,但是会更快捷。

    炸松仁要用文火稍微炸一下变色就好,否则很容易糊掉。”

    “他准备玉米粒、松仁、胡萝卜、香葱、植物油、盐、糖、蘑菇精、水制作步骤将胡萝卜洗净,切成和玉米粒等同的大小,香葱切成葱花,分出葱白,待用。大火将锅子烧热,撒入松子仁,调小火干焙,不断翻炒,使松仁受松仁玉米松仁玉米热均匀;当焙至松仁为金黄色时,盛出摊在大盘中晾凉。”钟天正心想

    只见钟天正将大火烧热炒锅,到入适量的植物油,待油六成热的时候先将葱白放入煸炒片刻,然后放入胡萝卜粒和玉米粒一起煸炒。转中火,沿锅边加入少量清水,以免太干,调入适量的盐和糖,翻炒均匀盖锅1-2分钟。开锅盖放入葱花和适量蘑菇精翻炒一下,再加入焙好摊凉的松仁,大火快速翻炒均匀装盘即可。

    钟天正准备了甜玉米(240克)、松子仁(60克)、胡萝卜(100克)、调料有食用油(60克)、盐(3克)、白糖(2克)、葱花(10克)、鸡精(3克)、淀粉3克。大火将锅子烧热,撒入松子仁,调小火不断翻炒,使松仁受热均匀,当焙至松仁为金黄色时,盛出摊在大盘中晾凉。大火烧热炒锅,到入适量的植物油,待油六成热的时候先将葱白放入煸炒片刻
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