最强厨神赘婿_第七十八章 再战 首页

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   第七十八章 再战 (第2/2页)

生素以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。”燕国那个厨师记着。

    钟天正心想:“青蒜含有蛋白质、胡萝卜素、维生素b1、b2等营养成分。辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。”

    “淀粉(蚕豆)含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。”钟天正心想。

    “红烧圈子是一道传统名菜,属于本邦菜。色泽金黄,卤汁稠浓,香糯肥腴,嫩如面筋,咸中微甜。原料有猪直肠,姜块,米醋,料酒,酱油,白糖,湿淀粉,嫩韭芽。将猪直肠切成小段,煮熟后配以豆苗等青菜红烧而成,色如象牙,酥烂肥糯,肥而不腻,清香鲜美。始于,圈子即猪直肠。清代上海人都不大喜欢食用猪肠,嫌其太脏,故菜场上它价格最廉,于是许多饭馆便取其。”

    “将猪直肠里外翻洗干净,放入冷水锅中用旺火烧到水沸,见直肠外层发硬紧缩,捞出放在盛器内用盐或米醋搓揉,除去粘液漂净,再放入汤锅内加葱结,姜块,料酒等,用旺火烧煮,边烧边换水,待汤锅内水色清澄无臊味时取出再洗,然后放入汤锅内加盖焖烧至直肠呈白色,捞出用冷水浸凉后,改切成段放入烧锅里,加肉清汤少许和料酒,酱油,白糖,加盖用旺火烧沸,改用小火再焖二三分钟,待肠上色入味,再改旺火收汁,用少许湿淀粉勾芡,淋些熟猪油颠翻一下,出锅装盘,可缀上风根嫩韭芽。”钟天正边说边做。

    “那是一道本邦菜,将猪直肠切成小段,煮熟后配以豆苗等青菜红烧而成,色如象牙,酥烂肥糯,肥而不腻,清香鲜美。始于清末,圈子即猪直肠。清代上海人都不大喜欢食用猪肠,嫌其太脏,故菜场上它价格最廉,于是许多饭馆便取其制作熟食和炒菜出售。最早是老正兴菜馆和本地菜馆经营,原名为“炒直肠”,后以菜名不雅,按其圈子形状改名为“炒圈子”、“红烧圈子”。”钟天正心想。

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