第九十章 凤灵儿思夫 (第2/2页)

皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。下龙虾翻炒1分钟，下辣酱、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。”

    凤灵儿说道：“小龙虾、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、蒸鱼豉油、料酒、食盐、白糖、食盐、陈醋、食油。锅内入油，蒜片、姜片，葱、干椒切段、花椒一起放入锅内。倒入洗净去须的小龙虾。买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒，加入一小碗清水。调入盐、糖，搅匀。盖上锅盖，按下锅仔键，启动自动烹饪程序。待烹饪结束时，盛入盘中即可。

    “小龙虾、大蒜子、朝天椒、紫苏、八角、香叶、热锅热油，放入所有的配料炒香，放入龙虾炒香，放入少量清水，生抽料酒老抽，盖上锅盖煮10分钟，放入紫苏，揭开锅盖收汁即可出锅，鳜鱼700克，猪肋条肉（五花肉）35克、青蒜20克、冬笋35克，酱油30克、菱角粉6克、姜15克、白砂糖5克、猪油（炼制）70克、黄油10克、将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干。”丫鬟说道。

    “冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；青蒜择洗干净，切段；将猪肉洗净，切片备用；锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油；锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸；再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小火继续烧；烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。刻斜花刀，刀口不可过长，若鱼体腹部割断，油炸时，鱼体变形，影响美观；注意炸鱼火候，炸之干硬，则口感不佳，影响菜质量；收汁时火宜小，不可操之过急，要让滋味慢慢渗入鱼肉内，否则味只在表，肉质味差，且易造成糊锅现象。因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。净菜鸽2只，姜块25克，冰糖2.5克，精盐5克，黄山山药100克，酒25克，小葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油10克。将山药削去外皮，洗净，切成0.1厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起；葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松；将鸽子宰杀治净，从腹部（靠近附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净；洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内；在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。”凤灵儿说道。