第39章节 『锅爆油的解决之道』 (第2/2页)

他在比赛开始这短短时间里，一跃成为了所有选手之中，人气指数排名第二的选手，得票数高达9650票。

    第一名虽然还没有采访，可仗着本身就是网络的优势，提前做了大量宣传公关，现在已经有49569票，遥遥领先第二名。

    每一个观众只能投一票，谢清风目前只有可怜巴巴的10票，其中6票还是小表姐让店里的员工投的，外加张大东一票，也就是说只有3票来自于观众的支持。

    这有点尴尬！

    不过话又说回来，现在的复赛选手还有120名，投票区眼花缭乱的一大片，如果不是特意去找，很难被人发现。

    加上谢清风目前为止，除了开场的那个一晃而过的全景拍摄镜头，连露脸的机会都没有，而且还没有特意去宣传，就连小表姐和张大东想帮忙，都被谢清风制止了。

    现在的选手人气指数排名倒数，也就是理所当然的事情。

    主持人还在继续活络赛场，谢清风并没有去特意关注，此时他已经备好调配料，着手开始熬制麻辣汁，也就是毛血旺需要的麻辣底料。

    毛血旺那丰富的复合口味，主要来源于少量的“麻辣汁”，且加入的量只能在浓汤的五分之一以下。

    多了吃不到鲜美汤汁的味道，少了没有够劲道的辣味和麻味，体现不出江湖菜特有的豪犷。

    怎么把所有调配料的味道，尽可能压榨出来并浓缩汁水的量，最好的方法莫过于用油去煮。

    也就是“熬”！

    熬顶级毛血旺需要的麻辣汁，自然不能再用普通的方式，随便拿点姜葱蒜香料抄一抄就完事。

    必须把每一个步骤多操作到位，每一种材料都完美融合。

    谢清风打开右边的液化气灶，炒锅洗干净放到灶上，开火烧一勺开水，倒入装有半碗干辣椒的瓷碗中，

    接着把锅内沾的水烧干，倒入200毫升左右的花生油。

    只要是锅内需要倒油的情况，不论是什么烹调方式，或者制作什么菜肴，都需要把锅里的水烧干。

    这一点非常重要！

    水的密度比重大于食用油，可沸点却远远低于食用油，一旦锅子开始受热，残留在锅子最下方的水珠，就会先一步受热沸腾气化膨胀。

    上面封压着大量的食用油，开始膨胀的水气很难飘上来，就会在油层的下面持续的积蓄压力。

    就像吹气球一样，内部压力随着时间不断的提升。

    当上方的油层封不住高压的水汽，下方的水汽就会爆炸，像气球被撑爆一样，把温度已经起来的食用油给炸开。

    这就形成了常见的爆油，很容易把站在锅边的人给烫伤。

    要想避免这种厨房事故的发生，那就必须在下油之前，先把锅里的水烧干，这样哪怕油温达到200度，也不会出现水汽炸油的现象。

    这是一种烹调中的普通常识，可没有经过系统培训的人，并不知道怎么去避免出现爆油的现象。