第九十五章 把自己输了 (第1/6页)

    “前面就是皇宫了，请沈国使臣前往大殿，面见圣上。”皇宫守卫说道。

    “要小心呀，大人。”燕飞凤担忧地说道。

    “嗯。”钟天正对她眨了眨眼。

    “今日一见钟使者，果然气度不凡呀，文章本天成？”燕国皇帝燕雅说道。

    “这皇上，怎么看着像一个女娃子，不过我可不能说出来，现在我的一言一行都代表着沈国，就算不为了我自己，也要为了我的凤灵儿，不然的话，传到国内皇帝肯定是要怪罪的。”钟天正眼珠子转了转。

    “妙手偶得之。”钟天正从容应对。

    然后钟天正就依照礼节规矩来了一遍。

    “好，不愧是文武双全。寡人今日就与你在这大殿之上比试，一直到日落，看谁做的菜，既好吃又数量多。”燕雅豪气地说道。

    “是。”

    比试厨艺？钟天正爬过谁？

    “厨具伺候。”

    瞬间十几个下人们，一会儿搭建好了台子。

    “比试开始！”

    “那我就用一菜多做的法子取胜了。”钟天正心想。

    钟天正心想：“《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3。此菜选用正是这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。做法是鲜大虾，料酒精盐，白糖，猪大油，花椒油，青蒜段g，姜丝,姜汁5，高汤。刀工处理煸炒大虾入味焖制收汁装盘。切配将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热,加入姜丝和大虾，煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。”

    燕雅心想：“色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。用此法还可制作油焖冬笋、油焖排骨、油焖冬菇等。海捕对虾，葱、姜、蒜片各10克。米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，否则影响色泽。煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。”

    钟天正心想：“油焖大虾使用的主料是螯虾。江汉的大虾属于螯虾，一种淡水虾，和澳洲淡水龙虾是亲戚。传统的油焖大虾比潜江的“五七油焖大虾”更偏重于健康和养身，经过几年的沉淀，在营养健康和口味口感上达到极致，即保持了原料虾的营养最小的流失水平，又在口味口感上适应众口难调的食客。于“五七油闷大虾”口味偏重，放入的香辛料和中药并不适合所有人体质，在江汉油田百姓中早已不用这种过时的做法，江汉油田老百姓家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鹌鹑蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味轻，龙虾香气更纯正的新式”油焖大虾“，适应了当代人追求健康饮食的潮流。菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是著名的美味佳肴。”

    钟天正将：“小龙虾10个。料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。将小龙虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺；炒