第九十六章 又是入赘 (第6/6页)

黄花菜、黄瓜和鸡蛋块同炒，完全炒熟后淋入香油即可。色泽亮丽，味道鲜美。这道菜中的肉片不适宜用油滑，采用煸炒的方法肉味更香。传统比较讲究的木樨肉均已肉丝制作，但在家庭中用五花肉片也可以，不影响味道。醋要运用得当，数量要少以不超过酱油的五分之一数量为宜，掌握好了在炒制肉菜时会起到增鲜的作用，方法为要先入为主，不要最后放醋，要使其有充分挥发的时间，醋要沿锅边烹入然后大火翻炒数下。炒熟的鸡蛋和瓜片要最后放，稍加热透和断生便立即出锅。炒鸡蛋时要用热油来炒，使之蓬松而颜色美观，但不要带有糊焦色，鸡蛋颜色金黄才漂亮。猪里脊、黄瓜、水发黑木耳、水发黄花菜、鸡蛋、盐、鸡粉、水淀粉、食用油、香油。黄瓜洗净切菱形片、木耳洗净撕成小朵、猪里脊切薄片，鸡蛋打散，入油锅划散即出锅备用。猪里脊肉切薄片，放入碗中，加少许水淀粉抓匀备用。先将浆好的肉片滑至变色盛出。锅留底油煸香葱、蒜片，下入黄花菜、黑木耳、少许水翻炒。倒入鸡蛋、肉片，调入适量盐、鸡粉。烧片刻，下入黄瓜勾薄芡，淋少许香油即可。”

    钟天正将：“猪里脊肉150克、鸡蛋3个、黄瓜60克、干黄花菜5克、黑木耳10克、鸡粉2茶匙、葱1段、姜1片、蒜1瓣、香油1汤匙、水淀粉5汤匙、植物油适量、白糖1/2茶匙主材料备好，黑木耳、黄花菜用清水泡发15分钟。黄花菜、木耳去头洗净沥干水分，大葱、蒜切片、姜切末备好。黄瓜洗净切菱形片待用。里脊肉切薄片后放入碗中，加1茶匙鸡粉、2汤匙水淀粉、1汤匙清水抓匀，然后倒入1汤匙香油封油，腌制10-15分钟。鸡蛋放入2汤匙清水打散。入油锅划散即出锅备用(油量多一些)。另锅下油将浆好的肉片滑至变色盛出。另锅下油爆香大葱、蒜片和姜末。然后下入黄花菜、黑木耳翻炒。黄花菜、黑木耳炒至微软，倒入肉片翻炒。再倒入鸡蛋、黄瓜。”

    钟天正将：“调入1/2茶匙白糖和1茶匙鸡粉，翻炒均匀。放入3汤匙水淀粉勾薄芡，淋少许香油翻炒均匀即可。猪肥瘦肉100克、蒜苗25克、鸡蛋3个、甜面酱10克、水发玉兰片25克、酱油15克、水发木耳15克、片熟猪油150克。将猪肉片成0.3厘米厚的片，然后横着肉纹切成7厘米氏、0.3厘米粗的丝；玉兰片去根，切0.3厘米粗的丝，木耳撕成大块，一起放在沸水中掉过；蒜苗切3厘米段（粗的可先一劈两半）；鸡蛋磕入碗内搅匀。2.炒勺内放入猪油（80克），用中火烧至六成热，倒入鸡蛋炒熟，盛入碗内。炒勺再放入猪油（70克），用中火烧至六成热，放入肉丝炒至六成熟时，拨至勺边；放入甜面酱炒熟有香味后，与肉丝混和，放入酱油搅炒均匀。随即加入炒好的鸡蛋和玉兰片、木耳、蒜苗，颠炒出勺即成。”

    燕雅：“她炒鸡蛋必须火旺油热，以浅黄色软嫩为度。甜面酱煸熟煸香，避免有生酱味。下玉兰片、木耳、蒜苗后，颠炒均匀即可出勺，切忌过度。乃桂花之别名，为特产，谚日：“桂花香十里”，是一种珍贵的观赏芳香植物。花开在叶腋，绿叶夹着黄花，姿态别具，有“丹葩间绿叶，锦乡相重叠“之美；又有“天香入骨”之胜。我国古代神话传说的月宫中，就有一棵这样的桂花树。“木樨肉”却不是用桂花，而是这道菜黄绿相间，气味浓烈，色香赛如桂花而名。蛋黄白混合，色如桂花，桂花又称木樨。后以木须指代鸡蛋。其色绿、黄、红、白、黑五色相间；其质，软嫩滑爽；其味，香气浓郁，咸鲜可口，为大众菜肴，酒饭均宜。木樨肉是典型的北方菜，起源有待分析研究。原料除了猪肉和鸡蛋，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。这个菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，不需很多调料。桂花树统称木犀，樨、犀同音义。桂花原产我国，久经栽培，变种较多，常见的有金桂（丹桂，花呈黄色）、银桂（花黄白色）和四季桂等。由此可见木樨地即桂花之地而木樨园即桂花之园。老北京人在口语中忌说“蛋”字。蛋本是卵的俗称，由于在日常用语中与不少骂人的话相联系，所以老北京人把鸡蛋叫鸡子儿；南方的皮蛋传到北京改叫松花；菜谱上的炒鸡蛋，叫摊黄菜；鸡蛋汤叫木樨汤；肉炒鸡蛋叫木樨肉等。因烧熟的鸡蛋色如桂花，故以木樨代之。原来桂花树统称木犀，樨与犀同音义，桂花的花蕊为金黄色煞是好看，“木樨肉”里面有鸡蛋，炒出来的鸡蛋金灿灿的颜色恰似于桂花，因而得名，木樨肉即指鸡蛋和肉有意思。“木樨肉”的材料和做法都很简单，可简单中却释放出醇香诱人的味道，使人常吃不腻，这就是一道普通家常菜所具有长久生命力，而一直受人喜爱的原因。”

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    “夜已经深了。钟使者。”燕雅娇羞地说道。

    “这。。。”